小廚娘║高麗菜虱目魚粥

by LSBERRYW

前幾天翻了介紹京都旅行的雜誌
除了筆記一些景點外也順便筆記些京都的美食
看著看著肚子就不爭氣的餓了起來
(而且還是很餓的那種!!)
沒記錯的話那頁剛好是在介紹京都的早粥
起源於祇園老闆們給早上工作回來的藝妓吃的食物其實就是在清粥中淋上醬油調味的柴魚高湯而已
很清淡卻莫名的很吸引人
默默又想起了台南的虱目魚粥也是種很簡單的美味
剛好冰箱裡有虱目魚就順手幫自己做碗粥吧!!

除了虱目魚還放了些高麗菜
讓吃起來軟爛的粥增加了點清脆的口感也多了蔬菜專屬的清新甜味

覺得非常好吃!!
所以週末的時候又做了一次
也順便拍了照把食譜分享給女孩兒們
(((笑

先來看看要準備的材料

米 (兩人份大約半杯)
高麗菜 1/4顆
虱目魚
蒜頭

調味料們

鰹魚醬油
鹽
胡椒
滴雞精

米的部份裡面有稍微混到點糙米
因為全糙米吃不習慣的關係所以都會在白米裡混入糙米

會使用生米來煮粥其實是因為家裡沒有每天開伙冰箱裡當然不會有剩飯可以用
還有就是有聽說過剩飯煮的稀飯好像比較容易脹氣
米香跟黏稠度也沒有生米煮粥來的好
但期實用生米或剩飯都無所謂
(((笑

虱目魚用的是腰內肉的部份

這是直接在網路上訂購的冷凍包

老實說品質沒有到非常好還是比不上市場新鮮的虱目魚
無奈家裡離市場很有距離沒辦法隨時衝到市場採買只好將就著點吃
但其實這當初買回來也不是自己要吃的
而是要給小貓阿財吃的
(((笑
#所以才選了完全無刺的虱目魚腰內肉

完全不加調味料蒸熟後壓碎就是小貓阿財的點心囉!!

因為捨不得阿財寶寶吃罐頭對腎臟有負擔
(加上本人對於加工食品偏見很嚴重自己都不太願意吃了)
雖然每次吃罐頭一定都會加上1：1的水去稀釋
但還是希望寶貝可以吃到更健康的食物
所以偶而都會讓牠吃點鮮食

小貓阿財表示虱目魚好香好好吃魚湯也要舔光光
#一種用舌頭洗碗的概念

繼續回到高麗菜虱目魚粥的作法!!
因為是鹹粥的關係在香氣上的表現就稍微有點重要
所以加入了個爆香的步驟

一樣是先熱鍋後倒入點油
再把壓碎的蒜頭放入鍋子裡爆香
不建議把蒜頭爆到焦黑雖然是會比較香但也會有點苦味

接著把洗好的米也一起放到鍋內稍微拌炒一下
讓每顆米粒都可以裹上爆過的蒜頭香

再來就可以加入清水開始滾粥了

半杯米一開始先3杯水後續在慢慢加除了比較好控制水量
慢慢再加入冷水也比較不會因為滾太沸溢出鍋子外面

很多人覺得用生米煮成粥非常浪費時間
跟飯比是真的比較久但其實也還好
大概滾個20分鐘悶10中就好了中間還是要稍微打開蓋子攪拌以免米粒黏在鍋底燒焦
那整鍋粥都會有焦味
(((抖

加水後就可以蓋上鍋蓋讓它燜煮